خبر

توليد قهوه بدون كافئين بااستفاده از فنون مهندسي ژنتيك<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

 

متخصصان مهندسي ژنتيك موفق به توليد قهوه بدون كافئين شدند.

Hiroshi Sano و همكارانش در موسسه علم و تكنولوژي NARA‌‌‌‌ در ژاپن، تكنيكي را به نام تداخل RNA براي خاموش سازي يك ژن كليدي درگياه قهوه به كار گرفتند كه مسئول ساختن كافئين است. دستاورد اين تيم حاصل هفت سال كار روي رقم Coffea canephora مي باشد. اين تكنيك جديد، قادر است كافئين را در گياهان جوان تا ميزان 70 درصد كاهش دهد. اين محققان اميدوارند كه بتوانند اين تكنولوژي را در مورد پرطرفدارترين قهوه دنيا نيز به كار گيرند.

آنها اظهار مي دارند كه تقاضا براي قهوه بدون كافئين به علت ترس مصرف كنندگان از آثار احتمالي محصولات تراريخته، به آرامي افزايش مي يابد ولي خريداران به دليل تراريخته بودن اين قهوه از خريد آن منصرف نخواهند شد، زيرا اين قهوه محصولي بسيار مناسب براي بيماراني مي باشد كه به جهت كافئين بالاي قهوه از نوشيدن آن منع شده اند، زيرا كافئين موجود در قهوه مي تواند باعث افزايش فشار خون شود.در حال حاضر قيمت گران اين قهوه به خاطر پرهزينه بودن فرايند استخراج كافئين از دانه هاي قهوه و همچنين جداسازي طعم ها و مزه هاي ديگري است كه با مزه اصلي، تركيب شده اند اما قرار است كه در آينده قيمت آن كاهش يابد.

كافئين در سلول هاي گياه قهوه از يك ماده شيميايي طبيعي به نام Xanthosia و در سه مرحله توليد مي شود كه هر مرحله شامل يك فرايند متيلاسيون مي باشد. اين گروه تاكنون موفق شده است تا دومين ژن درگير در اين فرايند را خاموش سازد كه در اين صورت توليد كافئين متوقف مي شود. در تكنيك RNAI، در اثر تداخل يك قطعه كوچك مكمل RNA با mRNA فرايند ترجمه مختل شده و دو مولكول RNA يكديگر را از بين مي برند.

با توجه به اظهارات Sano به نظر مي آيد كه تكنيك RNAI نسبت به روش Antisense كه در سال 1998در دانشگاه هاوايي براي توليد قهوه بدون كافئين استفاده شده است، كارايي بيشتري داشته باشد.

 

منبع : خبرگزاري موج

/ 1 نظر / 3 بازدید
فرهاد زعفري هشجين

خيلي خوشاليم.زعفري مدرس بين المللي كافي شاپ .مدرس دانشگاه هتل داري.صدا وسيما.ايرانگردي جهانگردي.مديريت كافي شاپ صدف.مولف تنها منبع اموزشي كافي شاپ در ايران.ورييس كمسيون اتحاديه ۰۹۱۲۱۴۹۰۱۵۴ لطفا بفرماييد در كدام منطقه كشت وبه عمل مي اوريد .چون اينجانب چند سال پيش بوته وخاك مزرعه اي از افريقا را مدتها حفظ كردم چون مرجعي پيدا نكردم خشك شد .زماني كه ايران قهوه مصرف ميكرد اروپاييان هنوز نمي فهميدند قهوه چيست.موفق باشيد.زعفري مجري طرح بزرگترين قهوه جهان بنام قهوه خليج هميشه فارس